かに料理レシピ

かに道楽オリジナルのかにレシピをご紹介


すべて自然素材なので、安心して毎日食べられます。



かには美容と健康に良いとされる栄養価が豊富。低カロリーなのにタウリンや亜鉛が多く含まれ、新陳代謝の活発化やコレステロールの低下、貧血の予防などの効果が期待できます。


かに道楽の美味しいレシピ

バターソテー

材料
4人前
バターソテー

生ずわいかに...300g
にんにく...1かけ分
バター...小さじ1
油...少々

作り方 (1)生ずわいかにを流水解凍します。半解凍でOK!
(2)フライパンを熱し、バター小さじ1入れる。
(3)にんにく1かけ分を入れて香りがでたら、ずわいかにを投入します。
 <にんにくがなくても、市販のにんにくチューブでも代用できます。>
(4)ずわいかにに火が通ったら、火を止めて、油を全体にからめて出来上がり。

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かにグラタン

材料
4人分
かにグラタン

かに...100g
生クリーム...700ml
マカロニ...50g
マッシュルーム...60g
たまねぎ(中)...1コ
オリーブオイル...少々
塩・こしょう...少々
ローリエ...1枚

▼ホワイトソース用材料
牛乳...400ml
生クリーム...70ml
バター...40g
小麦粉...40g
ブイヨン...1コ
ガラスープ...小さじ1

作り方 (1) マカロニをゆで、水気を切り、オリーブオイルを混ぜる。
(2) ホワイトソースにマカロニを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
(3) かにをほぐし、マッシュルームを加えてざっくり混ぜ合わせる。
(4) 耐熱用の器に移し、チーズと飾り用のかにの身をのせ、
高温(230~240℃)のオーブンで12~13分こんがりと焼き色が
つくまで焼く。

▼ホワイトソースの作り方
(1) フライパンにバターを溶かし、スライスしたたまねぎ、ローリエを
入れて弱火で透明になるまで炒める。
(2) 牛乳をボールにいれ、お湯に浮かべて温めておく。
(3) 水200mlに鶏ガラスープ、ブイヨンを入れ、沸かしてスープを作
っておく。
(4) 鍋を中火で熱し、バターを入れて溶かす。
(5) 小麦粉を少しずつ入れながら、弱火で焦がさないようにじっくり
炒める。
(6) (2)の牛乳を少しずつ加えて伸ばしていく。
(7) (3)を入れ、火を中火にして混ぜ合わせる。
(8) 最初に炒めたたまねぎを入れ、まんべんなく混ぜる。
(9) しっかり混ぜ合わせたら火を止めて、生クリームを入れ混ぜ合わせる。

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ずわいかにめし

材料
4人前
ずわいかにめし

ゆでずわいがに...200g
米...4カップ
だし汁...5カップ
しょうゆ...大さじ3
酒...大さじ2
山菜...100g

作り方 (1) 米を研ぎ、30分ザルにあげておく。
(2) 山菜はザルにあけ、水気はきっておく。
(3) かにの身を殻から取り出しほぐしておく。殻はだしをとるために
使うので必ず捨てずにおいておく。
(4) だし汁にかにの殻を入れて沸かす。
(5) だし汁が沸いたら、しょうゆ、酒を入れ、少し煮詰める。
(6) 米に、(2)と(5)のだし汁を4カップと140cc入れ、炊飯器で炊き
上げる。(煮詰めただしが足りない場合は、水を加える)
(7) 炊きあがったら15分ほど蒸らし、ほぐしておいたかにの身を混ぜる。

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かぼちゃの天婦羅和風かにあんかけ

材料
4人前
かぼちゃの天婦羅和風かにあんかけ

茹でたかに(むき身)...100g
椎茸(中)...2枚
しめじ...1パック
かぼちゃ...1/4個
小麦粉...適量
卵...1コ

▼あん材料
かつおだし...300cc
しょうゆ...大さじ1
酒...小さじ1
みりん...小さじ1
水溶き片栗粉...適量

作り方 (1) かぼちゃを7~8mmの厚さにスライスする。
(2) スライスかぼちゃにまんべんなく小麦粉を付ける。
(3) 小麦粉、卵を冷水で溶き天婦羅の衣を作る。
(4) かぼちゃの天婦羅を油で揚げて、器に盛り付ける。
(5) 天婦羅を揚げている間にかにあんに火をいれて、熱々に
して上からかける。

▼あんの作り方
(1) 椎茸をスライスし、シメジはイシヅキ部分を取り、細かくほぐす。
(2) かつおだしを沸かし、溶き片栗粉以外の調味料を入れる。
(3) (2)に椎茸、シメジを入れ沸いたら、少しずつ水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
(4) 火を止め、2~3cmの幅に切った三つ葉、かにの身を入れて軽く混ぜる。


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かにコロッケ

材料
4人前
かにコロッケ

ゆでたらばかに(むき身)...100g
じゃがいも(中)...4コ
たまねぎ(中)...1コ
牛乳...150cc
ゆで卵(固ゆで)...2コ
塩・こしょう...少々
バター...適量
小麦粉...適量
パン粉...適量
生卵...適量

作り方 (1) ジャガイモの皮をむき、やわらかくなるまでゆでる。
(2) たまねぎ、ゆで卵はみじん切りにする。
(3) フライパンにバターを適量溶かし、たまねぎを透明になるまで
弱火で炒める。
(4) (3)の中にほぐしたたらばかにの身を入れ、塩、こしょうをして
汁が残る程度に炒める。
(5) ゆでたジャガイモをつぶし、牛乳でお好みの硬さに緩める。
(6) (5)の中に(4)とみじん切りしたゆで卵を入れ、塩、コショウで味
を整えて、まんべんなく混ぜる。
(7) (6)を冷蔵庫に入れ1時間ほど冷やし固めておく。
(8) (7)を冷蔵庫より出し、適度な大きさに分けて丸める。
(9) 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて中温の油でカリッと揚げる。

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たらばかにの唐揚げピリ辛ソース和え

材料
4人分
たらばかにの唐揚げピリ辛ソース和え

茹でたかに(むき身)...8切れ
白ネギ...1本
小麦粉...適量
しょうが...1かけ

▼ピリ辛ソース用材料
めんつゆ(市販の物)...50ml
だし汁(無い場合は水)...50ml
砂糖...40g
オイスターソース...大さじ1/2
豆板醤...小さじ1/2~1
ごま油...大さじ1/2

作り方 (1) 白ネギは8cmの長さのものを2つつくり、1つをみじん切りにする。
(2) しょうがは皮をむき、すりおろす。
(3) (1)、(2)と調味料を良く混ぜて"ピリ辛ソース"を作る。
(4) 残りの白ネギを縦に割り、千切りにして冷水にさらしておく。
(5) たらばかにに小麦粉をまぶし、油でカラッと揚げる。
(6) (5)をピリ辛ソースに軽く混ぜて器に盛り付ける。
(7) 水にさらしておいた白ネギの水気を十分に切って、(6)上に添える。

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